2024-09-02 05:13:16
开餐馆是高度专业化的整体性服务业★●•△•，它集服务●▽△、烹饪•▼●•☆、物流-=、财会等为一身▽•▼。当中一环疏忽就会形成漏洞••…▽▽▷。食客走单◁--△▽，员工贪污▼☆•★•、偷拿偷食▲○…，甚至◁◆▷▽=“借地发财◁…▽”■…◁◁▷，都会直接影响餐馆的实际收益○=☆。对于不懂行的老板来说■☆，员工手中打折甚至免零头的权利都可以造成利润的流失□★○。一位业内人士算过这样一笔账▲▲▲▷□○，比如说某位大堂经理有打八折的权利-△•，以每张账单平均125元计算▽◆☆○，他就能决定20元钱流向▷◁○■◆◇，如果他和下面的服务员紧密配合▽▲，没给顾客打折▷□△，但服务员按打折的金额缴给收银台…=•△=•，而账单上又有他的签名-▼。别看是三五块的小钱■•，经手的量大了□◇★•=◆，餐馆流失的利润就多了◁★▼•。
其中资金问题不外乎两种情况△=▽:一是投资时预算不准▽▼•◆●□，至少应在七成以上才足以维持●▷▼▽▼•，
餐饮业是资金流动很快的行业▪-□-，当然是生意欠佳的写照-▲•□▼▪。返回搜狐▪••★◇□，
在餐饮业日常的运营中▪…△▲▪，各个环节有可能导致成本上升而赚不到钱•▽★。从后方的采购▽▷-△□、厨房的制作到前厅服务=★▼，只要疏忽管理和监督○…••=，都会造成利润流失■■▪，日积月累☆◁=…▼，亏本就成定局▲□。成本控制的一个重要环节是食品原料的性价区别▽△，经营餐饮业的人士▲▷，如不懂菜品☆★◇▽••，很容易上当受骗……•--■。比如水牛毛肚和黄牛毛肚的区别▲=●▽，前者肉厚▲▲★…、嫩◁◆…，根部是弯的△=□◇，而后者肉薄凯发官网入口首页◇○▪、老■■▲•，根部短而团…=■。两者的价格也有较大差异□☆◁，如果用水牛毛肚的价钱买到黄牛毛肚-☆◆■，这样…•◁，成本还能不居高不下么•-•○?
一般餐饮业的毛利率起码需达到50%～55%才能维持基本的运营-▪，毛利扣掉所有固定开销和变动开销（如人工薪资▷=■…△●、店租=●▽▷■☆、水电费★=-◆◁、税费•□◆、原材料●•，餐具用品耗损等）才是利润□◁☆○…。
二是经营不善☆☆，门市收入低=•▷◇，回笼速度慢甚至入不敷出▲◁☆●▪。经营中多是现收现支-…▽-□◇。五成以下可能很快走进周转不灵的窘境▲▽•☆。
而营业收入低▷★，一家餐馆每月营业额的现金收入…★，查看更多
导致资金投入过大•◁★•●，回笼速度慢□◆◇…●=，预备流动资金不足▷•=。
现今的餐饮业经营可谓是风水轮流转▪…▽。同在一条街-□◇，有的餐馆车水马龙☆=，有的却门可罗雀=◆=■☆○，甚至几间店主也不见起色○…◆●，真是有人欢喜有人愁★□▼▽。其中成功者自有其制胜招数■▪，失败者必有不足之处●△▪。那么▷=★•，经营餐饮成败的主要因由是什么呢▼◁◁★▪▪？下面我们为大家分析○•○。
而一些赚不到钱的餐馆一般都是因为成本上升■★-▲-◆。成本过高的原因主要出于日常经营管理的不到位□▪▽。开源和节流是餐馆赚钱的不二法则◁◁◇★◆•。开源是努力促销◇△△-、加强贩卖■■•▼…●，营业额超过两平点（店门不开也得支付的款项★▽◁，用营业额来相抵的平衡点）才能开始产生利润…□◇■△。而所有开销已包含在两平点之内…◆▲△，所以生意越好利润越高▼▷-▪…=，生意越差耗损越大▷▲，亏损越多-=▼□◇。成本控制涉及两个问题◁▷□：
经营餐馆是成功还是失败○▷，其实从开办餐馆之始就已经埋下了伏笔▪◆▲。选址——对于餐馆经营来说是非常重要的一步…-▽•。选址也涉及到餐馆的经营定位▷■○…△▼，也就是平常所说的目标消费群体○□▽◁△●、经营品种和餐馆的档次高低问题◆-○。比方说在路边摊档较多的路段开一家餐馆◇▼★…，其顾客对象必然主要是流动人群○▽◁。流动人群多是中低收入者=•，来自天南地北▪★▼。那么经营的品种和价格就应大众化◁▷▷，店堂装潢不必太讲究…•=。相反△○◇☆，则会★○-=“吓▲●▼=▷•”退了顾客▪■。
经营餐馆=…▷，不论规模大小■◁-••，客人的上座率决定其兴衰▼=……●，决定其是否有钱赚▽▽☆□=。客人的多少不是看一时△△▲，得看持续◆□★□●•。开张门庭若市■•，过一段时间后门可罗雀★=•○◇，这样的餐馆必收摊无疑◇▼□◁。成功的餐馆必有一批▷○□◁“熟客△•▪▲”▼△◇，好比足球赛场上某支球队的◇▲◇★○○“拥趸●-◇△☆”••▽。能不能■◆“拴•=◆•”住客人的标志▪◇，是能否将走进餐馆的…●●▲▼“头回客▲■●○◇”变-▷“回头客▪○”◆●，进而成为□☆■“熟客◇▷▪•”-○▽△。培养熟客▪□，留住熟客▽▽，在随后的年月中◆☆▼▼◁□“熟客●○”不仅会不断光顾你的餐馆=•◆▲◆，而且还会带来新的客人-▼•。能不能培养出▲○▷●▪◆“熟客•◇=•-”•△…△☆，关键是餐馆的消费在顾客眼中是值还是不值=◇…。眼下已处于•△◇◆…▪“价值消费◁□◇=”的时代▲□，顾客在◇…◆•▼“埋单●•◇◆◁”时的感觉•★，决定了他还会不会•▪▼◁“回头☆□▽▪=▪”☆▪○=◁■，觉得值★▼，还会有下回☆☆△▷，觉得不值□◇▽○▲，那就是○▼“榔头敲玻璃•●◆▼▼▷”——一锤子买卖▼•△。值还是不值◆•，不仅涉及到经营品种的质量▼●□□、口味及价格○□◇▲•，至关重要的还有服务效果凯发官网入口首页▲◁。